春日下江南 吃这些时令“网红”就对了

　　俗话说“不时不食”，品尝季节时令新鲜出品的食材才是最健康的。每年春天，不少人都会“下江南”。“下江南”的理由有很多，有的是去赏美景的，有的则是奔着这个时节江南出品的时令美味去的，像是青团、马兰头、笋馅烧麦等等，都是这个季节的美食“网红”，新鲜的春季食材实在让人垂涎。

　　春日网红

　　青 团

　　青团是清明前后才会有的时令美食，江南人民对它的喜爱，从每家卖青团的店家前长长的队伍就看出来了。因为青团是用艾草汁做的，而艾叶只有在春日里摘取最佳，只因为这个时候，艾叶从幼苗成长到一个手指的长度，最嫩且味道浓郁，又不至于苦涩，所以这时候用艾叶来制作的青团最为新鲜。

　　传统的青团从艾叶到馅料全部都是手工制作的，用米粉做清明粿的外皮，有糯性却不粘牙，还有着软硬适中的口感，一般来说，青团的外皮是用粳米和糯米浸泡、按照一定比例混合加水研磨而成的，而这些配料的比例是否调配得当，才是青团外皮是否美味的秘诀。而青团的馅料种类也有咸甜之分，精心炒制的菜馅都是由新鲜蔬菜或加点肉炒制，比如香干马兰头、荠菜肉馅等，现在还有一些出品肉松蛋黄味也非常受欢迎。甜味的糖馅则以红糖、芝麻和豆沙为主，一口青团软软糯糯，仿佛把春天都吃进了嘴里，因为错过了，就要再等一年了。

　　去哪吃：在上海，青团有几个“网红”，比如杏花楼总店，去年排队要3小时以上，其明星产品就是“蛋黄肉松青团”，还诞生了“青团黄牛”，50元一盒的“蛋黄肉松青团”被炒到翻倍。还有南京东路上老字号——新雅菜馆，今年推出的新品“腌笃鲜青团”开卖，也引来不少食客排队尝鲜。

　　与此同时，上海其他老字号的青团也开始售卖了，沈大成今年有豆沙和蛋黄肉松两种青团，豆沙每只4元，蛋黄肉松每只8元，排队的人也不少，王家沙则延续去年的青团品种，有马兰头、荠菜鲜肉、咸蛋黄细沙和细沙等四种艾汁青团，还有咸蛋黄肉松和细沙等两种口味的艾叶青团。

　　春日网红

　　下沙烧卖

　　下沙烧麦只有上海航头镇下沙地区才有，其中咸口味的里边包的是春笋，而这个时节正值春笋出产季，也是时令食品，一年就做一季，最多卖2个月，而且每天卖的还限量，还号称不隔夜，现蒸现吃，也吸引了不少人前去品尝。

　　“下沙烧卖制作技艺”是上海市非物质文化遗产，起源于明代，是一种特色点心。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖则用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。当然，最受欢迎的还是春季时令的笋味烧麦，脆脆的笋丁混合于肉馅中，咬起来还会爆汁，热腾腾的时候非常好吃。

　　去哪吃：上海下沙位于南汇，距离下沙最近的是地铁16号线的鹤沙航城站。目前有下沙方家烧麦、周丽娟下沙烧麦、下沙烧麦二厂、德持烧麦这几个著名的品牌。味道各有所长，一些是百年老店品牌，价格一般笋馅的3~3.5元/个。

　　春日网红

　　螺 蛳

　　江南三四月的时间，正是吃螺蛳的好季节，这个时节的螺蛳壳内没有令人讨厌的籽，全部的营养都充分聚集到头上，而且开春后河道内螺蛳爱吃的小生物很活跃，饿了一冬的螺蛳正好美美的大吃一顿，螺蛳肉也变得丰满而美味。正因为如此，《舌尖上的中国2》里也有了介绍螺蛳的片段。

　　螺蛳的吃法有很多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可腌、可炝。不过，吃螺蛳是个技术活，要灵活地用舌头将螺蛳“哧溜”一吸，肉就能进嘴里，干净利落。如果不太习惯吸螺蛳，也可以用牙签来帮忙。

　　去哪吃：近期在不少江南菜餐厅里，都可能会有螺蛳这道菜上市，不过要品尝最新鲜的，可以去千岛湖，《舌尖上的中国2》里拍摄的螺蛳也是出自这里。千岛湖盛产螺蛳，这里的螺蛳更丰满、更筋道，而在千岛湖所在的淳安县的县志上，还有螺蛳作为美味佳肴的记载。除了家常的酱爆螺蛳之外，在千岛湖还可以品尝到腊肉蒸螺蛳、土鸡炖螺蛳、贡茶螺蛳等吃法，只要在千岛湖沿湖的餐厅里就可以点到这些螺蛳菜。

　　春日网红

　　马兰头

　　马兰头是江南特产的一种蔬菜，春天是盛产马兰头的季节，在江南地区，春天的田间地头遍地都是马兰头，叶呈椭圆形，颜色深绿，茎长两三寸，带点红色的马兰头更是其中的佳品。新鲜萌发的嫩叶片拥有脆嫩的口感和沁人心脾的滋味，当前菜和开胃菜都很棒，不少酒家就是马兰头剁碎拌麻油作为前菜的，而开水烫一下凉拌或清炒味道都很好。

　　去哪吃：要品尝马兰头，到地道的江南餐馆就可以了。一般都是作为前菜来点，如果要外带，建议当日品尝，因为是鲜拌的蔬菜，不宜过夜。

　　春日网红

　　荠 菜

　　相比起其他春天时令的蔬菜，荠菜应该算是最早出现的品种，从乍暖还寒之时就已经盛产。在江南地区，这个时候也是品尝荠菜的好时机，江南人喜欢吃荠菜黄鱼羹，一碗羹下肚，温暖新鲜，回味无穷。

　　荠菜相对其他蔬菜质地比较硬，在菜肴中一般都以配菜出现，不过如果是在春天，荠菜就会更鲜嫩一点，也就更容易做成羹汤和馅料，比如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜青团等。因为荠菜有一定的药用价值，有和脾、利水、止血的功效，所以男女老少都非常适合品尝。

　　去哪吃：荠菜黄鱼羹在杭州不少餐厅里都可以品尝到，荠菜馄饨则在一些小店里有售。上海有家“耳光馄饨”专门出售荠菜馄饨，就连明星胡歌都专门在微博中称赞它是“上海最好吃的馄饨”，店里还出品炸猪扒，也是食客必点的美味。