窝蛋双皮奶变身炸弹双皮奶？

　　好吃的甜品常能用它甜蜜的口味增加吃货们的幸福指数，但是最近，吃甜品似乎也成了一件危险的事情。事件回顾：广东韶关的龙女士在一家甜品店买了一份双皮奶后，准备享用，结果刚挖了一勺还没放进嘴里，双皮奶居然就在嘴边“嘭”的一声炸了。龙女士被“毁容”，脸部、颈部、脖子被灼伤，视线模糊。据甜品店老板称，爆炸原因是学徒将双皮奶在微波炉里转了3分钟，比平常多1分钟。

　　看完这条新闻，真是替爱吃甜品的大家捏了一把汗，因为这个甜品店老板的说辞并不可靠，双皮奶爆炸的原因根本不是多出来的那1分钟。事实上，之前没出现过爆炸，那真是算这个老板走运了。

　　爆炸事件源于甜品里的鸡蛋

　　爆炸的这一盒，不是普通的双皮奶，而是豪华的窝蛋双皮奶！北方的小伙伴们吃过的可能比较少，可以搜索一下相关的图片。

　　普通双皮奶大家都不陌生了，一般的操作顺序就是煮牛奶、晾牛奶、留下奶皮，取出牛奶与蛋清、糖混合，再加入奶皮后隔水蒸，最后冷却就能吃到好吃的双皮奶了。而窝蛋双皮奶，是把之前用蛋清后剩下的蛋黄再趁热放进去，蛋黄就着双皮奶的温度，介于似凝非凝之间，让普通双皮奶的营养和口感都得到了加强，发明这个甜品的人确实很会吃呀。

　　这个东西它刚做出来趁热吃是很好的，凉了再吃，蛋黄是半生的，一般人都不会喜欢，所以要把放凉的窝蛋双皮奶再加热才卖得出去。用锅隔水蒸来加热当然不如用微波炉方便，可是微波炉的使用是有禁忌的，尤其是在加热鸡蛋这件事儿上。要明白其中的缘由，一切还得从微波加热食物的原理说起。

　　爆炸与微波炉的加热原理有关

　　说微波加热的原理之前，我们先了解一下传统的加热方式。传统加热，靠的是热传递，火将温度传给锅，锅将温度传给食物；或者锅将温度传给水，水再将温度传给食物。显而易见，食物是从外往里热，不管你是食物里的哪种成分，越靠外，越先热，从微观来说，受热均匀，而且有个逐渐升温的过程。

　　而微波炉的加热原理，是利用微波辐射让食物中的水分子运动起来，它们一运动，就会产生热量，就好像摩擦生热那样，这些热量就会传递给水分子身边的其他分子，比如蛋白质、脂肪什么的。也就是说，微波加热的是水分，你要加热的食物中，多多少少都会有水分的。这也可以解释为什么干燥的食物热得慢，从微观来看，食物中各个水分子的点会率先热起来。

　　这带来了一个问题。如果你要加热的食物相对完整，尤其是内部更加水润，比如一个鸡蛋、一粒葡萄，那根据上面的加热原理，可以想象会有什么发生了。

　　所以微波炉使用最具有代表性的禁忌就是加热鸡蛋。带壳的不行，打出来的荷包蛋也不行。一些科普网站做过类似的试验，感兴趣的朋友建议在网上搜索一下相关的视频，看看微波炉加热鸡蛋会有什么后果。

　　回到窝蛋双皮奶上来。为什么在微波炉里没有炸，到嘴边炸了呢？说明这个鸡蛋在微波炉里已经是勉强支撑了，勺子一挖，找到了一个出口，一下子就破功了，嘭！也有其他网友表示，鸡蛋咬了第一口才炸的，是同样的道理。微波炉里侥幸没炸的鸡蛋，如果在外面慢慢冷却下来，也是安全的，但如果是趁热吃，就难说了。

　　这些食物不适合用微波炉加热

　　其实，就算没有蛋黄，就双皮奶本身来说呢，也不适合微波加热。因为双皮奶属于凝固型的食物，在牛奶反复蒸煮的过程中，里面很容易有微型的小气孔。试想一下，外表层结实，中间有空气，还不能均匀的从外往里热，是很容易炸的。

　　除了鸡蛋，还有一些其他不适合微波加热的食物。

　　首先当然是其他的各种蛋类，比如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等；蔬菜里不能加热的是辣椒，因为挥发性成分含量太高，据说打开微波炉门的那一刻，辣眼睛；水果中不能加热的是桂圆、荔枝、红毛丹等。

　　当然，并不是所有水果都不能微波加热，比如榴莲就适合加热，细腻的质地，饱满的味道，在微波加热后会有更加意想不到的“效果”。不过，尽管有些水果几乎不会爆炸，但水果在微波炉里加热的时候也不是很多，因为水果里含大量的水溶性维生素，尤其是维生素C，加热被破坏的会很多，您就失去了吃水果的重要意义之一。不是吗？◎高洁（食品科学博士）