【豫见国际·19期】非洲小伙品尝河南烩面大赞吃着“得劲”

2019-03-15 09:35:13 来源：中央广电总台国际在线责编：赵滢溪

编者按：近年来，中国对外开放的布局不断优化，正在发展崛起中的河南也越来越具“国际范儿”，为庆祝新中国成立70周年，将新时代的“河南故事”续写得更加精彩辉煌，助力河南“走出去”“引进来”，3月1日起，国际在线河南频道《豫见国际》栏目将持续聚焦河南各地的特色产业（产品）、城市发展、文旅美食等，多形式、多角度宣传报道那些享誉全球的“河南国际范儿”和值得向全球推荐的“河南名片”。本期将聚焦独具河南特色的美食——烩面。

国际在线河南频道报道（仝瑞勤）：不到长城非好汉，来到河南不吃烩面会遗憾。近日，国际在线河南频道寻味河南地方特色美食——烩面，来到了郑州一家特色非遗豫菜餐厅——中原豫善房，在这里，不少人都能寻找到记忆中的河南老味道，就连慕名而来的外国友人在品尝过这里独具地方特色的烩面后，忍不住连连称赞“中”，吃的“得劲”。

地处中原的河南不仅历史文化厚重，美食文化亦源远流长。说起河南的美食，基本上每个地市都有一两种特色的吃食，如开封的灌汤包、安阳的道口烧鸡、周口的胡辣汤、洛阳水席等，在很多河南人看来，这些都是充满了老味道的美食记忆。

作为河南面食的代表之一，烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，近年来更是走出国门，成为河南亮相全球的一张美食名片。

烩面因其面片口感劲道、汤醇性温而深受大众喜爱，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，酣畅淋漓的吃一碗烩面，也成为一种享受。

据中原豫善房的厨师郑跃峰介绍，烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人称之为白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。目前，常见的有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

在这家以中原非物质文化遗产为主题的特色餐厅里，来自坦桑尼亚的留学生王政熟练地用筷子夹起长长的烩面，品尝后连连竖起大拇指，说道：“烩面吃着‘中’，面好吃，汤也好喝，真‘得劲’。”

来自坦桑尼亚的留学生刘洋说，在他的家乡，主食基本是米饭，没有吃面的习惯，自己第一次见识到烩面的制作过程，让他没想到的是，一小块烩面面坯经过厨师的拉扯、上下甩动，十几秒钟便成为长长的薄条，然后瞬间下锅，其过程似游龙飞舞，又好似魔术师在表演高超的技艺。

值得一提的是，这家餐厅将中原餐饮文化与非遗文化融为一体，唐宋时期的复古装修风格让人有种时光穿越的感觉，除了烩面，这里汇聚了河南多地的特色民间美食，而在品味美食的同时，还能欣赏民间艺人的各种非遗文化演出，伴着动人心弦的豫剧表演、惟妙惟肖的皮影演绎等特色演出，这个以中原非物质文化遗产为主题的民间美食汇集地，带给食客的便是精妙绝伦的美食乐享盛宴。

【豫见国际⑲】非洲小伙品尝河南烩面大赞吃着“得劲”