【豫见国际·20期】寻味开封非遗美食灌汤包 感受古都精致饮食文化

  编者按：为庆祝新中国成立70周年，续写新时代的“河南故事”，助力河南“走出去”“引进来”。3月1日起，国际在线河南频道《豫见国际》栏目将持续聚焦河南各地的城市发展、特色产业（产品）、文旅美食等，多形式、多角度宣传报道那些享誉全球的“河南国际范儿”和值得向全球推荐的“河南名片”，本期将寻味河南开封的特色美食——灌汤包。

  国际在线河南频道报道（贾亲亲）：外地朋友来开封，不仅要领略宋韵之风，更要品尝最美味的开封特色美食——灌汤包。3月21日，国际在线河南频道来到了具有悠久历史的百年老店——开封第一楼。开封第一楼小笼灌汤包是河南省非物质文化遗产，源于北宋都城东京(今开封)。据《 东京梦华录》载，时名为“王楼山洞梅花包子”号称“在京第一”，后经历代名厨师承和发展，演变为现在的“第一楼小笼灌汤包”。它用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻等特点，以及“提起像灯笼，放下像菊花”的优美外形，被誉为中州膳食一绝。开封灌汤包曾是北宋皇家食品，因独具风味，很受食客赞誉。每年来自海内外的游客在游览开封古城名胜之余，必会品尝这一开封名吃——灌汤包。

  据开封第一楼西湖店厨师长姬红梅介绍，开封灌汤包采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。灌汤包的面只用死面，不用发面，这样使皮更薄，且不掉底。而活面工艺上要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅内只放姜末，不放葱。打馅也很下工夫，一直要把馅打得扯长丝而不断，而且包子上有精工捏制绉折23道，且均匀有序，最后的封口要严要圆。包灌汤包的师傅往往要经过数年的学习、练习，才能成为一名合格的包子工。开封第一楼西湖店厨师长姬红梅已经做灌汤包30多年了，她手法娴熟，包出的灌汤包精美如工艺品。灌汤包不仅有形式美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤“同居一室”，这也使得食客吃灌汤包也颇有讲究。开封人吃灌汤包有这样一句顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”吃一个包子便同时吃了面、吃了肉、喝了汤。可以说，从食材、制作到吃法，开封的灌汤包完美展现了古都饮食文化的精致一面。

厨师搓、甩、拉、拽制作包子皮 摄影 付锐

灌汤包的皮要擀得超薄，有透明之感 摄影 付锐

灌汤包的馅扯长丝而不断 摄影 付锐