国际在线河南频道报道:烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南代表性特色美食,以味道鲜美享誉中原、遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。
南阳方城炝锅烩面相传起源于三国时期,但真正成为一个品类出现在方城乃至南阳的大街小巷,是在20世纪80年代。当时,方城的烩面师傅们以方城扯面为基础,结合郑州烩面的做法,并利用方城羊肉资源丰富的优势,摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城炝锅烩面,它比郑州烩面多了一道“炝”的工序,使其别具风味,给食客带来新鲜感并留下记忆点。
一碗方城炝锅烩面,寄托着许多南阳人的情怀。如今,方城炝锅烩面已经成为南阳市非物质文化遗产。(文 仝瑞勤)
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