每当夜幕降临，开封市杞县各条街道、各个角落的砂锅美食夜市就会悄然沸腾起来。一盘盘加工好的半成品食材供人挑选，炉火上的砂锅汤水翻滚，散发出诱人的香气。砂锅的美食香气与涌动的人潮交融在一起，汇成了一首气势磅礴的不夜曲。 

杞县砂锅美食创业文化园 摄影 邵金忠

　　杞县砂锅美食制作技艺历史悠久，尤以品种繁多、风味独特、经济实惠著称。传统砂锅由不易传热的石英、长石、黏土、锂辉石等原料烧制，具有散热慢、传热均匀、保温能力强等特点。 

　　据了解，杞县拥有各类砂锅上百种，加工方法多样，不限于蒸、煮、炸、烤、腌、炖等；米、面、肉、豆腐、粉条、蔬菜等原料独具地方特色，来源丰富，用料考究。随着近几年制作技术不断改进，杞县砂锅逐渐形成了独特的风味，越来越受到大众消费者的喜爱。 

色香味俱佳的杞县砂锅 摄影 邵金忠

　　为了更好地传承和弘扬中原饮食文化、把杞县传统砂锅做大做强、带动更多人就业创业、全面助力乡村振兴，杞县人力资源和社会保障局在县委、县政府的大力支持下，利用废弃场地建设砂锅美食创业产业园。目前，一期工程的砂锅旗舰店已开业迎客。砂锅大食堂主体、美食广场地面硬化已完工，游乐园场所的硬化、绿化正在加紧施工中。同时，该局还相继成立了杞县砂锅美食协会、举办了首届砂锅美食创业大赛，设计了杞县砂锅Logo，注册了“伊杞嗨”专用名称，并通过国家知识产权局官方认证。

　　“如果有10万人走出杞县从事砂锅美食产业，就能带动几十万人就业，还能带动杞县农副产品、畜牧等产业的生产、销售和加工，促进一二三产业有机融合，其背后的‘放大’与‘溢出’效应不可估量。”杞县人力资源和社会保障局局长马驰洲说，“我们专门派人前往福建、浙江、湖北、山东、河北以及省内的郑州、许昌、新乡、济源等地，考察当地名品小吃的经营模式以及杞县籍人员在外地开设的杞县砂锅美食店，组织召开了专题座谈会，了解他们的经营状况、在经营中遇到的问题以及对政府大力推介杞县传统砂锅美食的意见和建议等，为进一步做大做强杞县砂锅美食创业品牌打好坚实基础。”（文 吕要军 邵金忠）