“我家的醋焖鸡是招牌菜，去年已入选平顶山市鲁山县第七批非遗名录，不少食客都是冲着这道菜来的。制作这道菜需要地道的食材，那就是我们尧山的‘跑山鸡’和自家祖传工艺制作的老土酱、老陈醋。”2月28日，平顶山市鲁山县尧山镇大庄村山里人农家院主人牛宝锋说。当天，在山里人农家院，不少食客正在就餐。
30多岁的牛宝锋，是“牛氏醋焖鸡”第四代传人。据他介绍，其先祖是乡村大厨，在十里八村小有名气，最拿手的一道菜就是醋焖鸡。后来经过不断改良，研制出独家土酱和陈醋，加上山区散养一年以上、肉质紧实的“跑山鸡”，研发出嫩而不柴、酸香可口、风味独特的“牛氏醋焖鸡”。
2009年，回到老家的牛宝锋把父辈经营的老饭店进行升级改造，利用山区的木、石、竹、柴瓦片、农家瓶罐、雕花木窗等老物件装饰单间和雅间。
山里人农家院面积近2000平方米，院外还规划了一个微型停车场和小游园，节假日高峰时一天最高接待过五六十桌客人。“由于饭店挨着石林路，平时自驾游的客人也不少，即使是周一至周五，每天也会有10多桌客人。很多来自许昌、漯河、周口的摩友把这里当做驿站，不少外地游客在尧山或附近游玩后，也会专程来这里品尝我们的醋焖鸡，饭后打包带走的也不少。”牛宝锋说。
“下一步，我准备推出真空包装的‘牛氏醋焖鸡’，通过网络平台销售，让更多的人品尝到鲁山的地道美食。”牛宝锋表示。（文 乔新强 陈金轲）
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