夜幕降临，河南人的美食地图渐次点亮。开封鼓楼夜市人潮涌动，现蒸的黄焖鱼、滋滋作响的烤肉串挑动游客味蕾；浚县古城的画舫里，沸腾的火锅与传统社火奇妙碰撞；郑州郑东新区龙湖金融岛，西餐、新中式餐饮等给舌尖带来新鲜体验……各种滋味交织，勾勒出夏夜里的“豫味江湖”。

　　夜间餐饮为夜经济添上了浓墨重彩的一笔。美团旅行数据显示，今年“五一”假期，河南地区发生在夜间时段的消费环比增长113%，同比增长34%。省餐饮与住宿行业协会有关负责人介绍，随着天气转暖，不少餐饮商家拉长营业时间，客流量实现翻番。今年“五一”假期，全省重点监测的餐饮企业营业收入比上年同期增长8%。

　　近日，记者走访多家餐饮企业和夜市街区后发现，如今的“豫味江湖”里有了更多新“味道”。

　　竹编灯的光影随风摇曳，食客三三两两围坐在小餐桌旁谈天说地，轻松惬意……5月14日，夜色渐浓，位于郑州记忆·油化厂创意园西门二楼的柳江螺味堂人气十足。“这家的食材是从广西运来的，味道正宗，而且环境也休闲，简直‘原版复制’广西夜生活。”郑州市民朱先生说。

　　店主马超不停招呼着新老食客，忙了好一阵才停下来。“我这儿卖的不仅仅是一碗粉，更是一种休闲的生活方式与态度。”从广西回豫创业的马超是餐饮业的“老人儿”，在他看来，河南的夏夜和广西的一样迷人，有很多文章可做。“广西的夜生活相当丰富，我准备学习他们的模式，增加驻场歌手演出等项目，把二楼露台打造成一个夜间休闲市集。”他说。

　　同样在“夜间餐饮+”上发力，巴奴则瞄准了“下半场”这个赛道。周日，洛阳市民李女士看完演唱会后，便和其他粉丝一同坐上了直达巴奴门店的客车，吃顿火锅，把快乐“拉长”。“夏日我们不少门店24小时营业，让看完演唱会或者夜游归来的顾客也能享受到美食。”巴奴毛肚火锅有关负责人介绍，优质的服务能够提升市民夜间消费的意愿，增强客户黏性。

　　美食不仅是当地居民生活的重要部分，也是外地游客了解一座城市文化的重要窗口。坚持“味道就是王道”，河南多地老牌夜市摊位在网络的助力下，用好手艺满足了天南海北食客的味蕾。

　　祝家砂锅是开封西司夜市街上的老商户，“圈粉”了无数本地人。前两年，老板祝红飞搞起了直播，他拿手的砂锅成了“网红”，吸引了来自全国各地的食客。

　　“在传统开封砂锅风味的基础上，我会根据各地顾客的不同口味进行调整，尽量让每位顾客吃得满意。”祝红飞对自家的产品相当有信心，“我的砂锅能吸引他们多来开封玩儿。”

　　商家发力，政策及相关支持也十分到位。据了解，今年河南省聚焦提振餐饮消费，推出了“豫鉴美食”餐饮促消费系列活动，各地通过丰富多彩的“美食+”促消费活动，整合商文旅体资源，为消费者带来多元消费体验。此外，今年河南省还发放多批零售餐饮类消费券，为百姓送上消费礼包，助力餐饮市场越来越红火。

　　人间烟火气，最抚凡人心。这个夏天，新意满满的餐饮业让河南的夜经济滋味更足了。（记者 王歌）

　　专家解读

　　围绕“食”字 引领新消费风潮

　　□中国商业经济学会副会长 宋向清

　　随着消费结构的不断升级，夜间餐饮正逐渐成为人们日常生活的重要组成部分。近年来，例如淄博烧烤、广西螺蛳粉等地方美食爆火，有力带动文旅消费、促进当地发展。这也给河南带来一些思考，是否可以围绕“食”字做文章，培养具有中原特色的消费新热点？北方的城市如何结合气候特点，打造热度贯穿全年的夜间餐饮消费？

　　在引领夜间餐饮消费风潮方面，河南有基础、有优势，比如，地处中原交通便利，是各类美食的聚集地；开封夜市、洛阳美食等历史悠久、招牌响亮；郑州等城市集聚了大量青年人拼搏奋斗，商业氛围浓厚……这些都是夜经济发展的良好条件。在用好这些资源的同时，河南需要结合新的消费趋势，通过有深度的运营、有准度的政策、有温度的服务，让中原大地的夜色释放出持久魅力。（记者 王歌 整理）