“糖醋蒜要脆爽入味，关键在于醋与糖的比例，还有那三十天的耐心等待。”2月8日，临近春节，在开封杞县佰川食品厂的标准化腌制车间里，杞县非物质文化遗产“郝氏糖醋蒜制作技艺”传承人郝海娜，一边查看新腌制的糖醋蒜一边说。空气中弥漫着酸甜浓郁的蒜香，仿佛连年味都融进了这一坛坛匠心手艺里。

郝海娜在直播间展示糖醋蒜产品 摄影 崔景民

　　“郝氏糖醋蒜制作技艺”源自祖传，至今已有百余年历史。其蒜体晶莹、口感爽脆，酸甜适中，在豫东地区的酱菜中独具特色。作为技艺传承人，郝海娜是土生土长的杞县湖岗乡宋寨村人。从小闻着祖辈腌制糖蒜的味道长大，她对这门手艺有着深厚的感情。

糖醋蒜腌制车间 摄影 崔景民

　　“爷爷那辈用的是土坛古法，爸爸在此基础上调整配方，我这一代则更注重标准化和健康食材，将之做成品牌，推向市场。”郝海娜介绍。在完整继承祖传工艺的基础上，她反复调试糖、醋、盐及各类香辛料的配比，并引入蜂蜜、柠檬等天然食材，既保留了老味道，又提升了营养与风味。

　　年关将近，糖醋蒜作为开胃解腻的佐餐佳品迎来销售高峰，郝海娜也格外忙碌。

　　在无菌车间里，她穿梭于清洗区、腌制区和紫外线杀菌间之间，不时俯身查看蒜胚的腌制程度。选蒜、清洗、浸泡、调配料液、入坛封存……一道道工序背后，是时间的沉淀与手艺的坚守。

工人包装糖醋蒜 摄影 崔景民

　　“在这儿工作不仅学了技术，还能把家乡的特产做成品牌，心里特别踏实。”一位正在分装糖醋蒜的当地留守妇女王曼丽笑着说道。

　　近年来，郝海娜在工艺与产品线上持续创新。在坚持古法发酵的同时，她建设标准化生产车间，严格把控卫生与品质，并开发出原味、柠檬味、枸杞山楂味等多种口味，满足不同消费者需求。

　　“口味丰富了，市场也打开了，我们的糖醋蒜现在不仅能佐餐，还可作为健康零食。”在原有顾客的基础上，郝海娜也开始积极拥抱新渠道。

　　“我们坚持手工筛选与古法腌制，产量虽有限，但每批产品都经过至少三轮质检，口碑一直很好。”2019年起，她注册“郝海娜”品牌，并陆续开设网店、入驻电商平台，产品不仅畅销国内，还逐步走向更广阔的市场。2025年12月，“郝海娜”糖醋蒜被评为2024年度河南省知名农业产品品牌，郝海娜也被评为开封市乡村工匠。

郝海娜（左）查看大蒜长势 摄影 崔景民

　　如今，除了经营企业，郝海娜也常走进乡村、社区，分享糖醋蒜制作技艺。她的车间还为当地数十名留守妇女提供了就业岗位，让她们在“家门口”就能增收致富。

　　“希望这门老手艺能传承下去，成为杞县的一张名片，带着乡亲们的日子一起越过越甜。”郝海娜望着车间里整齐排列的腌蒜坛，目光坚定而温暖。（文 刘启旸）