豫出彩·长垣篇：从择菜伙计到创立品牌 看他如何打造豫菜名片

　　核心提示：一把锤子，打造出一个起重产业；一根棉签，培育出了一个卫材产业；一把刷子，绘出了一个防腐产业；一把勺子，炒香了一个烹饪产业……这就是河南省长垣县。改革开放以来，长垣县民营企业快速崛起，逐渐形成了起重、卫材、防腐和烹饪四大支柱产业。

　　大河网礼赞改革开放40周年推出特别策划——《豫出彩——中原谱新篇今朝更好看》，2018年8月，大河网"改革开放四十年巡礼"活动启动，第一站走进长垣，十余名编辑记者，走访长垣，探访长垣优秀企业，共同见证长垣改革开放四十年的成就，报道长垣崛起的民营经济矩阵，展示长垣现代产业发展格局。

　　大河网讯：“揽辔澄清，志在千里，复兴豫菜，品牌当先。”今年5月，2018中国餐饮行业改革开放40年纪念大会在北京国际会议中心召开。中国烹饪协会会长姜俊贤作了改革开放40年中国餐饮行业发展报告。河南餐饮名店、阿五黄河大鲤鱼被授予“创业发展突出贡献企业”，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武被授予“技艺传承突出贡献人物”。能在中国餐饮行业“奥斯卡”获得大奖，这和阿五创办14年来始终致力于复兴豫菜、打造长垣品牌的初心是密不可分的。

　　改革开放四十周年巡礼，大河网独家专访中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人——樊胜武。

　　从一个杀鱼择菜的小伙计，到河南国际饭店行政总厨，再到创立阿五品牌复兴豫菜，先后在世博会、联合国总部，以及美国、法国、马来西亚等三十余个国家和地区推广豫菜，为豫菜复兴和中餐事业发展做出了突出贡献。樊胜武的每一个抉择都体现出长垣人积极进取，孜孜追求的奋斗精神。

　　暗下决心深耕细作 重拾辉煌复兴豫菜

　　“豫菜是中国菜系之母，在民国之前，豫菜绝对是高贵和身份的象征。”樊胜武在接受采访时回忆到，“早在2003年的一次交流活动中，一批法国客人吃过饭要求会见厨师，我作为行政总厨参加，可是本该出现在现场的两名河南厨师因为被领导说上不得台面，随后给换成了北京和广东厨师。”

　　这个场景让樊胜武记忆深刻。他提着口气，暗下决心：自己要开豫菜馆，哪怕再小，也要让别人明白，河南菜，河南厨师是不容轻视的。

　　抱着这样的决心，一个180平米的小店悄然开张。“唱戏的腔，厨师的汤。”樊胜武说，“在阿五开张的时候，别人做菜是清水加味精，或者靠辣椒刺激，我的则全部是高汤。所用的调料也都是五星级标准。”高标准的要求、对豫菜的精益求精，使食客口口相传，历久弥新，回头客络绎不绝，有时仅仅一条街停的车都有二三百辆。

　　打破固有“大杂烩”创新聚焦定期研发

　　2015年，随着市场的变化，樊胜武决定将风生水起的"阿五美食"更名为“阿五黄河大鲤鱼”专注于单一菜品。面对诸多人的不解，樊胜武立足当下，着眼长远的说到：“竞争分化的年代，餐饮大而全的经营模式已经过时，必须聚焦、瘦身，走专业化路线。找到最能代表豫菜的菜品，专注聚焦它才能取得成功。”

　　作为一个土生土长的厨乡人，樊胜武从未满足现状，紧跟时代脉搏。每月定期组织菜品研发、技能比武，深耕产品，不断提升产品核心竞争力。招牌菜——红烧黄河鲤鱼先后进行了5次升级。

　　从长垣走出的品牌价值

　　“当不安与匆忙占据日常，当城市的外观日趋雷同，唯有美食尚在我们的掌控之中。阿五要重新定位自己的美食，豫菜要重新对自己有一个定位。”在接受采访时樊胜武说，“就像在家里做饭一样，真正的美食是让人吃了感动的，吃了要让人有记忆点，最重要的是吃了要让人放心，安全。”说到创立阿五的初心，樊胜武表示，自己立志要把黄河大鲤鱼打造成豫菜名片。

　　近些年来樊胜武创办阿五大学，带领豫菜走向联合国，荣获多次国际大奖。在推广豫菜的同时，也始终将长垣文化与品牌价值紧密的联系在一起。“我是从长垣走出的厨师，是长垣的水土养育了我，很多生意人都是赚钱干，不赚钱不干，但是阿五这些年，干了很多不赚钱的事儿，习惯了在大家看不见的地方下功夫，不管是食材升级，亦或是举办各种活动推广豫菜、推广河南，阿五的'动作'早已超出一家企业的范畴。”樊胜武说，“阿五的企业文化，我们一直切切实实在做。就拿我们的价值观来说，其中有一项就是‘诚信务实’，体现在行为上就是我们创办14年，从没拖欠过员工工资、供应商货款，有些合作伙伴，甚至需要我们催着来结账。”

　　厨乡文化心头牢记 彰显责任服务社会

　　关于企业承担的社会责任，樊胜武侃侃而谈，“阿五非常重视人才梯队建设，2017年成立"阿五大学"，实施企业内部全面培训，累计投入各项培训费用上百万元，为公司员工提供了一个学习、交流、沟通的平台。在这所没有围墙的学校，员工通过学习，找准自己的定位，更加幸福的生活和工作。创办14年来，阿五每年都在社会、高校组织专场招聘活动，为广大适龄就业人员、应届毕业生提供大量就业机会。”说到爱心公益，做为一个长垣走出来的企业家，深知厨乡文化的精神内涵，先后为汶川地震、雅安地震、孤寡老人、武校孤儿等捐款、捐物数百万元，奉献爱心，并专门成立了"阿五爱心基金会"，专款专用，为困难员工和社会弱势群体献爱心，帮其渡过难关，彰显长垣企业家的大爱情怀。

　　以长垣人为荣 推动餐饮文化转型

　　就如何加快推动长垣餐饮业转型升级，转变餐饮业发展方式，樊胜武谈到：“长垣面临的是从厨师之乡到餐饮强县的转变，建议成立专职或兼职部门，把所有措施落到实处、步步推进。此外通过政策重点支持、奖励、培训等提升行业水准，并打通整个行业，提升品牌，如种植、养殖、餐饮等各个细分领域，全面促进长垣县餐饮行业的发展。”（肖雪 田凯中）