豫东小镇盆面条吃出南方味

　　吃一碗香辣筋道的盆面条，开启一天的精彩生活。

　　盆面条就着牛肉、辣椒油吃更有味儿。

　　一盆由20多味中草药调制而成的浓汤里浸泡着筋道的面条，这就是当地人喜爱的早餐盆面条。

　　大河报讯：包子油条胡辣汤，煎饼菜馍小米粥，在传统认知里，这是众多中原人的早餐食谱。然而在周口市商水县巴村镇，人们的早餐习惯却颇有南方特色——吃面条。只不过这不是普通的面条，而是一种被当地人称为盆面条的面食，相传距今已有两千多年的历史。每天早上，当地人都喜欢吃上一碗香辣筋道的盆面条，开启一天的精彩生活。

　　不是油条胡辣汤，这里的人早餐最爱盆面条

　　8月29日早上，初秋的商水县巴村镇还有夏日的余热。集镇上几家盆面条店里，人声嘈杂、生意火爆，相比之下，稀饭、包子、油条等传统样式的早餐，在这里似乎并不受青睐。在一条并不算宽敞的老街里，记者找到其中一家盆面条店，这里甚至没有悬挂招牌，但食客却是摩肩接踵。记者看到，一口直径约1米的大铝盆里冒着热气，表面看去好像只是一盆浓汤，但实际上面条都“藏”在汤下。每当有食客前来，60岁的店主刘连英就会熟练地搅动木勺，扯起长长的面条盛进碗里，然后再根据食客需求，加上半勺或一勺浓汤。

　　就像胡辣汤配包子、油条一样，盆面条也不是单单吃面条，它的“配角”是牛肉和辣椒油。这种荤素搭配的早餐，在当地人看来是一道风味绝佳的美食。“以前吃盆面条是为了填饱肚子，现在生活条件好了，配着牛肉吃更有味道。”当地人谢先生说。

　　祖传三代做盆面条的刘连英说，盆面条之所以称为盆面条，主要就是因为它是用盆盛上来的，就是一锅浓汤熬好后，先用盆盛放，然后把煮熟的面条倒进去，经过长时间的浸泡入味，然后出炉上市。而这种盆面条的诀窍就在于，纵然浸泡几个小时，面条都不会被泡得坨成一团或者成为面糊糊。吃进嘴里，依然如刚出锅一样，口感筋道、韧性适中。

　　记者看到，这种面条并非超市里常见的面条，而是类似武汉热干面的一种面条，但它又比热干面稍微粗一些。做面的师傅告诉记者，和面是纯手工的，以前切面也是手工，但现在有了机器。

　　俗话说，吃面吃汤，听戏听腔。盆面条也不例外，它的另一个秘密就在于汤。刘连英的儿媳陈艳杰介绍说，别看汤很浓，却一点不油腻，它不是用肉骨熬制的高汤，而是用20多味中草药外加面糊调制而成的浓汤。这种汤里有胡椒、八角、桂皮等，喝起来暖胃、开胃，一年四季都适合。

　　这是数千年的饮食习惯，更是儿时味道

　　小镇的人们喜欢在每一个早上，痛痛快快地吃上一碗盆面条。而每到春节前后外地游子归来，盆面条更是成为大家争相品尝的儿时味道，每一个盆面条店里都会里三层外三层围满食客。

　　记者采访时，就碰到几名年轻人，其中在外地读大学的小郭说：“转眼就要开学了，又得好长时间吃不到盆面条，今天特地来过一下瘾。”

　　盆面条，这种来自于中原腹地的民间美食，虽不像郑州烩面、重庆小面那样闻名于世，但却靠着自己独有的风味，定格了一群人数千年的早餐饮食习惯。（大河报·大河客户端记者 于扬 李玉坤 文图）