鲁班张：用品位改变河南餐饮形象

　　郑东新区绿地新都会A座是鲁班张葱烧海参新店所在地。透过包间的落地长窗，外面是高楼林立的郑东新区。华灯初上，车水马龙，楼下是即将建成的地铁五号线出入口，对面是中国河南自贸区郑州片区服务中心，周围是鳞次栉比的写字楼。包间里，考究的环境，高级定制的餐桌椅，充满艺术感的餐具，身着优雅礼服的服务员，融色香味形于一体的品质佳肴……谁能想到，40年前，这里还是一片未经开发的土地，人们还在为温饱而发愁，当下的便捷、富足在当时还是遥不可及的梦想。

　　改革开放40年，是伟大变革的40年，是创造奇迹的40年，无数企业伴随着时代的滚滚洪流一起前行，成为一个个中国企业故事的主角。创始于1995年的鲁班张餐饮，从一家地下室小餐馆成长为如今河南餐饮业的领军者，鲁班张的故事，正是无数个中国企业故事的缩影。

　　初心丨做好一碗饭

　　新密深山里的苟堂镇槐树岭村，闭塞、缺水、贫穷，鲁班张创始人张书安就出生在这里。改革开放开始那一年，张书安还在上小学，家境贫寒，最大的愿望是每天能吃饱饭。

　　高中时期，为减轻家里的负担，张书安放弃了高考，提前就业。几年后，面对改革开放的大潮，他渐渐萌生了创业的想法，第一个想到的就是做餐饮。“小时候饿怕了，开餐馆起码自己饿不着，家里人也能吃饱，还能供妹妹读书。”1995年，26岁的张书安在新密一间地下室开了家小餐馆，店虽小，名字却很大气，叫“鲁班大酒店”。菜品服务样样都好，为人又厚道，生意慢慢做大，营业面积逐步扩展。

　　1998年，新密青屏街一家饭店转让，张书安接了下来，鲁班大酒店青屏街店开业了。鲁班是张书安上学时就钦佩的人，这个名字寄托着张书安对工匠精神的追求。凭借着厚道和匠心，鲁班大酒店越开越大，成为新密餐饮界颇具影响力的品牌。

　　2005年，张书安萌生进军郑州市场的想法。如何在竞争激烈的郑州餐饮市场立足？他带领团队去北京、上海等大城市考察，发现传统的燕鲍翅因各种原因，不如以前那样受人追捧，而海参品类因其营养健康前景日盛。当时，身处中原地区的郑州，燕鲍翅还是高端市场的主流，海参市场几乎空白。

　　这个全新的细分市场让他眼前一亮，拿定主意后，他就开始寻找优质的海参。零下几十摄氏度的冬夜里，张书安坐着没有暖气的大巴车颠簸在东北的路上，从通化到牡丹江，再到哈尔滨、大连……星光不负赶路人，2005年，鲁班郑州政四街店开业，这是郑州第一家海参专营餐厅，填补了市场空缺，加上好食材、好技艺、好出品、好服务，鲁班在郑州一炮而红。

　　经过多年打拼，张书安积累了第一桶金。外面的世界充满诱惑，有朋友想拉张书安合伙做房地产，却被他拒绝了：“一碗饭，让我解决温饱，一碗饭，让我活得体面。即使现在外面诱惑再多，我还是要坚守一碗饭，做好一碗饭。”

　　成长丨与时代共发展

　　随着中国经济的高速增长，各行各业都在蓬勃发展，鲁班张也在快速成长：2007年，鲁班新密溱水店开业；2008年，鲁班郑州秦岭路店开业；2010年底，鲁班马庄街店开业；2011年初，鲁班纬二路店开业；2012年，按照四星级标准打造的鲁班喜悦酒店在新密开业……大手笔的布局，奠定了鲁班张在郑州和新密餐饮业的地位。

　　2013年，随着餐饮市场形势的发展，鲁班张顺势而为，推出中端宴请和品质家宴的“可豫红烧鱼头”，精选南湾花鲢等优质食材，做高品质豫菜；2015年，鲁班张推出面向大众和家庭消费的新品牌“禾珍珠小锅米饭”，品质上佳，价格合理，颇受市场欢迎，仅仅三年时间就连开9家直营店；2017年，鲁班张正式推出“鲁班张葱烧海参”，继续深耕海参这一细分市场；2018年底，鲁班张葱烧海参全新升级版在绿地新都会璀璨绽放，试营业期间就广受赞誉。至此，鲁班张餐饮在高中低三个细分市场完成了品牌矩阵战略布局。

　　随着时代的发展和消费需求的变化，整个餐饮行业在持续进行着大浪淘沙式的优胜劣汰，能够持久生存下来的都是踏实做餐饮的企业。无论是面向中高端的可豫和鲁班张品牌，还是面向大众的禾珍珠，都始终把品质作为自己的立身之本，也因此收获了无数消费者的好评和钟爱。

　　坚守丨精选食材，匠心烹制

　　回归到餐饮经营的本质，不断满足消费者日益增长的对品质餐饮的需求，是鲁班张发展与奋斗的动力。

　　为此，全新升级的鲁班张葱烧海参，秉持“精选全球好食材，匠心烹制中国菜”的理念，坚持使用高品质食材，坚持吊汤，以汤调味、汤不过夜……别人眼中的高成本，最终成了鲁班张的竞争优势。

　　鲁班张的食材，是采购团队奔赴各地，跋山涉水找来的——锡盟羔羊肉，伊赛鲜牛肉，西北爬坡小山羊，信阳放养黑猪肉，稻田鸭和南湾鱼，黑龙江五常有机大米，山东章丘大葱，祁连山黄蘑菇，西藏亚东木耳，六鳌蜜薯，太湖鸡头米，茂汶花椒，石柱红辣椒，云南的松露、松茸、牛肝菌、蔬菜……

　　国外的食材，也是优中选优。北半球高纬度海域野生海参，澳洲和牛，阿根廷大红虾，西班牙伊比利亚火腿，法国野百合和鹅肝，比利时小土豆，挪威三文鱼……鲁班张始终专注于对优质食材的追求和寻找，选材标准达到了苛刻的程度。

　　在鲁班张看来，全球各地的好食材都可以为其所用。比如鲁班张葱烧海参有一道新菜“伊比利亚火腿糯米卷”，用的是西班牙橡果火腿，以中餐手法调味，并借鉴了日料的呈现形式，颇受欢迎。

　　袁枚《随园食单》有云：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”，仅有好的食材还不够，鲁班张非常注重烹饪技艺的传承与创新。在鲁班张，有以中国烹饪大师陈伟领衔的优秀出品团队，始终保持着不断学习、不断创新，他们既游历国内外的一流餐厅，又潜心钻研烹饪技术，以保证鲁班张的高品质出品。

　　精选全球好食材，匠心烹制中国菜。鲁班张要做的，就是把全球各地的好食材用中餐的烹饪技艺和手法呈现。

　　愿景丨给河南餐饮添光彩

　　如今，鲁班张旗下拥有鲁班张葱烧海参、可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭三大餐饮品牌，均已成为郑州餐饮细分市场的领军者。

　　鲁班张并没有满足于此，它对标的对象，没有局限在河南，而是北上广等一线城市的优秀餐厅。比出品，比环境，比服务，不断突破提高，追求极致。比如刚刚开业的鲁班张葱烧海参绿地新都会店，环境由国内顶级设计团队打造，奢侈品门店同质板材，艺术品装点的典雅氛围，精致的餐具与摆盘，色香味形俱佳的菜肴……品位，藏在每一处细节里。

　　快速发展的国家中心城市需要与之匹配的高品位餐厅，人民对美好生活的向往也需要更多的品质餐企。鲁班张希望与河南餐饮同行一起不断升级，在出品、环境、服务上持续突破，共同提升河南餐饮形象。

　　“中原餐饮文化源远流长，但黑珍珠餐厅指南、BEST100中国餐厅榜等榜单上却没有一家河南餐企。鲁班张现在所做的，就是要打造真正的品质餐饮，力争尽早进入这些优秀餐厅排行榜，改变人们对河南餐饮的印象，为河南餐饮增光添彩。”张书安说。□大河报·大河客户端记者王惟一