“中国菜”向世界发布 河南10道名菜上榜

2018-09-11 09:02:44  来源:郑州晚报  编辑:万庆丽   责编:赵滢溪

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  煎扒鲭鱼头尾

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  清汤鲍鱼

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  葱扒羊肉

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  扒广肚

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  炸八块

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  炸紫酥肉

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  牡丹燕菜

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  豫式黄河鲤鱼 (糖醋软熘、红烧、清蒸)

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  汴京烤鸭

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  大葱烧海参

  郑州晚报讯:9月10日,2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在郑州举行。活动现场,中国烹饪协会发布了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》,榜单包含来自全国34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等在内的273席全国各地的主题名宴。其中,河南共有十大经典名菜(如图)、十大主题名宴上榜。

  河南十大主题名宴

  ★汴京御筵

  ★第一楼什锦包子筵

  ★汴梁五簋八广肚席

  ★海参席

  ★全鱼席

  ★洛阳水席

  ★全鸭席

  ★牡丹筵

  ★黄河迎宾筵

  ★司马光家筵

  确立地域菜系满足中国餐饮新需求

  中国烹饪协会会长姜俊贤在会上表示,中国菜文化也是我国传统文化中历史最悠久、传播最广泛、植根最深厚的部分。权威机构“世界眼中的中国”资料显示,在“最能代表中国的事物”选项中,外国人选择最多的是“长城”、“功夫”和“中餐”。

  如今,随着地方经济的快速发展,消费结构的不断升级,八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。研究发展新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声,成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

  “今天提出‘中国菜’及其所包含的中国地域菜系的概述,是‘四大菜系’‘八大菜系’的弘扬和发展,是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发,是在继承传统饮食文化基础上,不断推进知识创新、理论创新,科学判断新时代中国餐饮行业发展趋势,使中华饮食文化基因与当代经济相适应、与现代社会发展相协调的与时俱进。”姜俊贤表示。

  河南餐饮业销售收入全国第四

  河南是中华餐饮文明的主要发祥地之一,河南餐饮业的发展对“中国菜”的发展做出了积极贡献。

  据初步统计,1998年,河南餐饮业销售收入177.1亿元,2017年餐饮业销售额2773.41亿元,20年增长了近16倍。在当今社会消费多样、种类繁多的新形势下,餐饮业消费仍然是增长势头强劲。

  目前,全省现有22万家餐饮企业,从业人员500万以上。培育餐饮业国家驰名商标3家,中华餐饮名店84家,中华老字号16家,河南老字号105家,豫菜品牌示范店248家。2017年餐饮业销售额2773.41亿元,同比增长12.5%,占全省社会消费品零售总额的1/7,约占河南省GDP的6.1%,总量居全国第四位,中西部第一位。

  据了解,2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会由中国烹饪协会和河南省商务厅联合主办,会期为9月9日至12日。(记者 肖雅文 文/图)

 

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